Enchiladas Veganas de Quinoa y Espinacas
Resumen: Enchiladas de quinoa y espinacas es una receta sabrosa y nutritiva, perfecta para un almuerzo o cena vegetariana. Están llenas de proteínas de la quinoa y las espinacas, y son completamente libres de productos de origen animal.
Ingredientes:
- 2 tazas de quinoa cocida
- 1 taza de espinacas frescas picadas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 lata de tomates triturados
- 1 taza de frijoles negros cocidos
- 1 taza de maíz dulce
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- 8 tortillas de maíz
- 1 taza de salsa de enchilada vegana
- Cilantro fresco para decorar
Preparación:
- En una sartén grande, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén suaves.
- Agrega la quinoa, las espinacas, los tomates triturados, los frijoles negros, el maíz, el comino y el pimentón. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
- Divide la mezcla de quinoa entre las 8 tortillas. Enrolla cada tortilla y colócalas en una fuente para horno.
- Cubre las enchiladas con la salsa de enchilada y hornea durante unos 20 minutos, o hasta que estén doradas y burbujeantes.
- Decora con cilantro fresco antes de servir. ¡Disfruta tus enchiladas veganas de quinoa y espinacas!
