Ensalada Fresca de Lentejas y Mango
Una ensalada llena de sabor y nutrientes, perfecta para el verano y muy fácil de hacer. Combina la textura suave de las lentejas con el dulzor del mango y el crujiente de las verduras frescas.
Ingredientes
- 1 taza de lentejas
- 1 mango maduro
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Un puñado de cilantro fresco
Preparación
- Cocina las lentejas según las instrucciones del paquete. Una vez cocidas, enjuágalas con agua fría y resérvalas para que se enfríen.
- Pela y corta el mango en cubos pequeños. Corta la cebolla, el pepino, el pimiento y las zanahorias en trozos pequeños.
- En un bol grande, mezcla las lentejas, el mango y las verduras.
- Para hacer la vinagreta, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Añade la vinagreta a la ensalada y mezcla bien.
- Pica el cilantro y espolvoréalo por encima de la ensalada antes de servir.
