Summary
Una ensalada vibrante y nutritiva con quinoa, mango, espinacas y un aderezo cítrico. Perfecta como entrada o comida ligera.
Ingredient List
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
- 2 tazas de espinacas frescas, lavadas y picadas
- 1/2 taza de almendras tostadas
For the dressing:
- El jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparation
1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Ponla en una cacerola con las 2 tazas de agua y llévala a ebullición. Reduce el fuego, tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y se haya absorbido toda el agua.
2. Mientras la quinoa se cocina, prepara el aderezo mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Reserva.
3. Una vez que la quinoa esté lista, déjala enfriar durante unos minutos y luego mézclala con las espinacas, el mango y las almendras.
4. Justo antes de servir, vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. ¡Disfruta!
