Ensalada Mediterránea de Lentejas con Tofu
Esta refrescante y nutritiva ensalada mediterránea de lentejas con tofu es un plato completo y delicioso, perfecto para un almuerzo ligero o una cena saludable. Es rica en proteínas, fibra y está llena de sabores frescos.
Ingredientes
- 1 taza de lentejas
- 200 gramos de tofu
- 2 tomates grandes
- 1 pepino
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- El jugo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación
- Cocina las lentejas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar.
- Corta el tofu en cubos y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reserva.
- Pica los tomates, el pepino y la cebolla roja en cubos pequeños. Pela y pica finamente los dientes de ajo.
- En un tazón grande, mezcla las lentejas, el tofu, los tomates, el pepino, la cebolla y el ajo. Adereza con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
- Sirve la ensalada fresca, decorada con hojas de albahaca. Disfruta de esta deliciosa y saludable ensalada mediterránea de lentejas con tofu.
