Ensalada Mediterránea de Quinoa y Aguacate
Una ensalada refrescante y nutritiva, llena de sabor mediterráneo y la riqueza del aguacate.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pepino grande
- 2 tomates medianos
- 1/2 cebolla roja
- 2 aguacates maduros
- 1/2 taza de aceitunas negras
- El jugo de un limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocina la quinoa en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
- Corta el pepino, los tomates, la cebolla y los aguacates en cubos pequeños. Colócalos en un tazón grande.
- Agrega la quinoa enfriada y las aceitunas negras al tazón.
- Para hacer el aderezo, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Ajusta a tu gusto.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.
- Sirve frío.
