Ensalada Mediterránea de Quinoa y Aguacate
Una refrescante y nutritiva ensalada mediterránea con quinoa, tomates cherry, pepinos, aguacate y limón, perfecta para un almuerzo ligero y saludable.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de tomates cherry
- 1 pepino mediano
- 1 aguacate grande
- Jugo de 1 limón grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Colócala en una cacerola con las 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
- Corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en cubos y el aguacate en rodajas finas.
- En un tazón grande, mezcla la quinoa enfriada, los tomates, el pepino y el aguacate. Sazona con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Adorna con hojas de albahaca fresca y sirve.
