Ensalada Mediterránea de Quinoa y Aguacate
Una deliciosa y saludable ensalada llena de color y sabor, perfecta para una comida ligera pero llena de nutrientes.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 aguacate
- 1 tomate grande
- 1 pepino
- 1 cebolla morada
- 1/2 taza de aceitunas negras
- 1/2 taza de perejil fresco
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayudará a eliminar su sabor amargo natural.
- En una olla, agrega la quinoa y el agua. Lleva a hervir, luego reduce el fuego a bajo, cubre y deja cocinar durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido toda el agua.
- Mientras la quinoa se cocina, corta el aguacate, el tomate, el pepino y la cebolla en cubos. Pica las aceitunas y el perejil.
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el aguacate, el tomate, el pepino, la cebolla, las aceitunas y el perejil. Mezcla bien.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierte este aderezo sobre la ensalada y mezcla hasta que todo esté bien combinado.
- Sirve de inmediato o refrigera hasta que esté listo para comer. ¡Disfruta de esta saludable y deliciosa ensalada!
