Ensalada Mediterránea de Quinoa y Garbanzos
Una deliciosa y nutritiva ensalada mediterránea de quinoa y garbanzos, perfecta para un almuerzo ligero o una cena saludable.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 lata de garbanzos
- 1 pepino
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- 1 puñado de aceitunas negras
- Jugo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de menta fresca
Preparación
- En una olla mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y tapa. Deja cocinar durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté suave.
- En un bol grande, mezcla los garbanzos, el pepino, los tomates, la cebolla, el pimiento y las aceitunas.
- Añade la quinoa cocida a la mezcla de vegetales.
- Para hacer el aderezo, combina el jugo de limón, el aceite de oliva, y la sal y pimienta en un tazón pequeño. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve bien para combinar.
- Decora con hojas de menta fresca y sirve.
