Ensalada Mediterránea de Quinoa y Garbanzos
Una deliciosa y nutritiva ensalada de quinoa con garbanzos, vegetales frescos y un aderezo de limón y aceite de oliva. Ideal para un almuerzo ligero o una cena saludable.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 lata de garbanzos
- 1 pepino
- 2 tomates
- 1/2 cebolla morada
- 1/2 taza de aceitunas kalamata
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de perejil para decorar
Preparación
1. En una olla mediana, hierva la quinoa en las 2 tazas de agua. Reduzca el fuego a medio y deje cocinar hasta que la quinoa esté tierna y toda el agua se haya absorbido.
2. En un bowl grande, combine la quinoa cocida, los garbanzos, el pepino cortado en cubos, los tomates cortados en cubos, la cebolla morada picada y las aceitunas.
3. En un frasco pequeño con tapa, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Agite bien hasta que se combine.
4. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien. Decore con hojas de perejil antes de servir.
