Ensalada Mediterránea de Quinoa y Garbanzos
Resumen
Una ensalada fresca y nutritiva perfecta para un almuerzo ligero o una cena saludable. Repleta de proteínas y fibra, esta receta es una excelente opción vegetariana y sin gluten.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 1 lata de garbanzos
- 1 pepino
- 2 tomates
- 1 cebolla roja
- 1 puñado de aceitunas negras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y déjala enfriar.
- En un bol grande, mezcla la quinoa enfriada, los garbanzos, el pepino cortado en cubitos, los tomates en cubitos, la cebolla roja picada y las aceitunas negras.
- En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta. Vierte este aliño sobre la ensalada y mezcla bien.
- Refrigera durante al menos 20 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
- Sirve fría y disfruta de esta deliciosa y saludable ensalada mediterránea de quinoa y garbanzos.
