Risotto de Quinoa y Verduras al estilo Mediterráneo
Un plato nutritivo, lleno de sabor y colores, ideal para una cena ligera o un almuerzo saludable. Esta versión de risotto utiliza quinoa en lugar de arroz, lo que lo convierte en una opción sin gluten y rica en proteínas.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 zanahoria, picada
- 1 calabacín, picado
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado (opcional)
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el pimiento, la zanahoria y el calabacín. Cocina hasta que las verduras estén suaves, alrededor de 5 minutos.
- Añade la quinoa a la olla y revuelve para combinar. Cocina durante 1-2 minutos.
- Agrega el caldo de verduras a la olla y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja que se cocine durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna.
- Una vez que la quinoa esté cocida, añade los tomates cherry y el queso parmesano (si se usa). Revuelve para combinar y cocina durante unos 2-3 minutos más, hasta que los tomates estén suaves.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve el risotto caliente, decorado con hojas de albahaca fresca.
